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正定小吃文化的重要標簽——曹狀元燒餅
更新時(shí)間: 2024-06-11 作者: 小編 點(diǎn)擊次數:

曹衛東,市級非遺項目“曹狀元燒餅制作技藝”市級代表性傳承人。他癡心于面食,醉心于燒餅。在時(shí)代的洪流中,曹衛東走遍中國各個(gè)地域,品嘗了內蒙的焙子、新疆的馕、寧夏的餅子、天津油酥燒餅、山西油酥燒餅等多種面食產(chǎn)品的味道,認真觀(guān)摩研究下,融會(huì )貫通,取眾家之長(cháng),推陳出新,創(chuàng )立了“曹狀元燒餅”。

曹狀元燒餅是由清康熙年間 “曹氏燒餅”發(fā)展而來(lái),從燒餅創(chuàng )制至今已有三百余年的歷史。據族中長(cháng)輩相傳,曹狀元燒餅創(chuàng )始人為曹玉成??滴跛氖拍辏?710年),康熙帝西巡經(jīng)過(guò)正定時(shí),曹氏燒餅幸得護駕隨行的武狀元曹維城舉薦并得到康熙帝贊賞,遂改曹氏燒餅為曹狀元燒餅。正定隆興寺內仍留有康熙手書(shū)碑,《正定縣志》有“四十一年春二月,西巡過(guò)正定,幸隆興寺”的記錄。

曹衛東多年來(lái)致力于曹狀元燒餅技藝的推廣和創(chuàng )新,將曹狀元燒餅由單一的品類(lèi)發(fā)展為擁有烤制和烙制兩大類(lèi)幾十種產(chǎn)品。

曹衛東介紹,經(jīng)過(guò)歷任傳承人的繼承和發(fā)揚,燒餅的制作也完善到十余個(gè)主要工藝環(huán)節,五種特有的制餅手法,每一個(gè)步驟都融匯了傳承人的辛勤和汗水。按特定比例加水和面,醒發(fā)后進(jìn)行二次醒發(fā),潑酥講究三分涂七分刮,均勻附于面皮表層,劑子精確到克,包餡又有擠、捏、揉、搟等多個(gè)工藝手法。和面、醒發(fā)、上岸、搟片、潑酥、卷皮、揪劑子、包餡、成型、擺盤(pán)、烤制,一氣呵成。一道道工序,生產(chǎn)出的燒餅色澤金黃,香酥松軟,回味綿長(cháng),易消化,不燒心,深得廣大消費者喜愛(ài)。

從營(yíng)養價(jià)值來(lái)看,曹狀元燒餅葷素搭配,追求健康的營(yíng)養攝入比例,在保證口感的同時(shí)通過(guò)工藝的改進(jìn),保留了食物的營(yíng)養物質(zhì);從商業(yè)價(jià)值來(lái)看,曹狀元燒餅的發(fā)展影射出正定縣旅游經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)的積淀與繁榮?!俺誀钤?,走狀元路”,曹狀元燒餅不但已經(jīng)融入古城人民的生活,品嘗曹狀元燒餅更是到正定的游客必須親歷的行程;從文化價(jià)值來(lái)看,曹狀元燒餅歷史悠久,在不同的歷史時(shí)期通過(guò)改良與創(chuàng )新,確立了在正定縣小吃飲食文化中的重要地位,成為正定小吃文化的重要標簽。



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